あんかけ豆乳茶碗蒸し
| テーマ | ： | 病院事業所 |
|---|---|---|
| ジャンル | ： | 和食 |
| 季節 | ： | 春夏秋冬 |
見た目も美しい豆乳を使ったヘルシーな茶碗蒸しです。まろやかな食感と、だしの効いたあんかけがポイント！スチコンを使用すれば、簡単に作ることができます。
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30分
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124kcal
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9.9g
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1.0g
※エネルギー・たんぱく質塩分は1人分の値です。
材料（2人分）
| ～茶碗蒸し～ | |
|---|---|
| 卵 | 1個 |
| 豆乳 | 150ml |
| 本つゆ香り白だし | 大さじ1/2 |
| ～あんかけ～ | |
| 水 | 100ml |
| 本つゆ香り白だし | 大さじ1 |
| 酒 | 小さじ1/2 |
| むきえび | 2尾 |
| ぎんなん（水煮） | 4個 |
| スライス生麩梅 | 4枚 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| 三つ葉 | 1本 |
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卵、豆乳、白だしを混ぜ合わせ、耐熱容器に入れる。
※スチコン使用の場合は、フタをしてスチーム85℃で20～25分加熱する。
※蒸し器使用の場合は、蒸気が出ているのを確認後、フタをして入れる。フタを少しずらし、開けた状態で強火で3分加熱し、弱火に落として10分加熱する。
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むきえびは、背ワタを取り除き、片栗粉（分量外）で洗ったら、水気をよくきっておく。
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鍋に水、白だし、酒を入れて火にかけ、沸騰したら、むきえび、ぎんなん、スライス生麩梅を入れて、フタをして3分程度弱火で加熱する。
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水溶き片栗粉でとろみをつけ、細かく切った三つ葉を加える。
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1に4をかける。
ワンポイント
アドバイス
蒸し器のフタを少し開けておくことで、蒸し器内の温度を一定に保つことができ、すのない、滑らかな茶わん蒸しができます。フタの無い容器の場合は、アルミホイルなどでフタをしてください。
栄養ポイント
だし汁の代わりに豆乳を使用することで、植物性たんぱく質や、ビタミンB群、大豆レシチン、大豆イソフラボン、大豆サポニンなどの大豆特有の栄養成分を補うことができます。
