茄子の煮浸し
| テーマ | ： | 居酒屋惣菜・弁当 |
|---|---|---|
| ジャンル | ： | 和食 |
| 季節 | ： | 夏秋 |
こんがりと素揚げした茄子をだしで煮詰めた一品。「鬼おろし」を合わせることで、さっぱりと仕上げました。
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15分
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128kcal
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1.1g
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0.7g
※エネルギー・たんぱく質塩分は1人分の値です。
材料（2人分）
| 茄子 | 2本 |
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| A | |
| だし汁 | 100ml |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| 鬼おろし（軽く汁気を絞って） | 50g |
| 小ねぎ（小口切り） | 少々 |
| 揚げ油 | 適量 |
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茄子はヘタを取り、縦半分に切ったら、皮目に細かい斜めの切り込みを入れ、横半分に切る。
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鍋、またはフライパンに揚げ油を入れて170℃に熱し、茄子を入れる。こんがりとするまで素揚げしたら、網に取る。
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小鍋にAの材料を入れて中火にかけ、沸騰後に茄子を入れて弱火に落とし、1～2分煮る。
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鬼おろしを加えて温めたら、器に盛り小ねぎをふる。
ワンポイント
アドバイス
お好みで小ねぎをふることで、彩りがプラスできます。
栄養ポイント
茄子や鬼おろしを使い、カリウムや食物繊維などを補うことができる副菜です。また、茄子に含まれ、油と合わせることで吸収効率が良くなるβ‐カロテンや特有の色素成分のナスニンなども摂ることができます。
