シャキシャキぶっかけ鶏天うどん
| テーマ | ： | 事業所レストラン |
|---|---|---|
| ジャンル | ： | 和食 |
| 季節 | ： | 夏 |
ボリュームある鶏天を、鬼おろしと山芋でさっぱりと味わえるぶっかけうどん。
「鬼おろし」と「プチきざみ山芋」を使用すれば、すりおろす手間が省けて便利です。
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12分
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526kcal
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20.1g
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4.3g
※エネルギー・たんぱく質塩分は1人分の値です。
材料（2人分）
| 鶏むね肉 | 1/2枚 |
|---|---|
| A | |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| しょうが(すりおろし) | 1/2片分 |
| B | |
| 卵黄 | 1個分 |
| 水 | 150g |
| 薄力粉 | 100g |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 茄子 | 1/3本(50g) |
| 鬼おろし(軽く汁気を切って) | 50g |
| プチきざみ山芋 | 50g |
| うどん | 2玉 |
| 青ネギ(小口切り) | 適量 |
| 白いりごま | 適量 |
| C | |
| めんつゆ(3倍) | 50ml |
| 水 | 100ml |
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茄子は大き目の乱切りにする。
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鶏むね肉は一口大に切り、Aの材料を揉みこむ。
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揚げ油を160℃に熱したら茄子を素揚げし、網に取り出して油を切る。
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Bの材料を粉気が残る程度にざっくりと混ぜ合わせて、②の鶏むね肉をくぐらせたら、片栗粉をまぶす。
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揚げ油を180℃に熱し、④をこんがりとするまで揚げ、網に取り出して油を切る。
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鍋に湯を沸かし、うどんを茹でたらザルに取る。水でしめて水気を切り、器に盛り付ける。
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⑤の鶏天、鬼おろし、③の茄子をバランスよく盛り付けたら、プチきざみ山芋を鶏天の上からかけ、青ネギ、白いりごまをふる。
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Cを合わせためんつゆをかけていただく。
ワンポイント
アドバイス
・Bの衣は作りやすい分量です。
・Bの衣は、粉気が残る程度に混ぜ合わせることで、軽い食感の鶏天ができあがります。
栄養ポイント
うどんの炭水化物に、鶏むね肉のたんぱく質、茄子やプチきざみ山芋、鬼おろしなどの野菜を組み合わせた食事バランスの良い一品です。不足しがちな食物繊維やビタミンB群、ミネラル類も摂ることができます。
