油揚げとチキンのカポナータ
| テーマ | ： | 病院学校・幼稚園 |
|---|---|---|
| ジャンル | ： | 洋食 |
| 季節 | ： | 春夏 |
油揚げにトマトやチキンの旨味が染み込んだカポナータ。
具材をひと口サイズにカットしているので食べやすく、お野菜も豊富なので、病院や施設給食におすすめです。
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30分
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133kcal
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5.2g
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0.6g
※エネルギー・たんぱく質塩分は1人分の値です。
材料（3人分）
| 鶏もも肉 | 50g |
|---|---|
| きざみ油揚げ | 20g |
| 玉ねぎ | 1/8個（25g） |
| 黄パプリカ | 1/6個（25g） |
| ズッキーニ | 30g |
| なす | 1本（100g） |
| にんにく | 1片 |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
| A | |
| カットトマト缶 | 100g |
| 砂糖 | 小さじ1/4 |
| 塩 | 小さじ1/8 |
| 塩 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
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鶏もも肉は、一口大に切る。
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玉ねぎ、黄パプリカ、ズッキーニは1.5㎝角程度に切る。
なすは1.5㎝角に切った後、水にさらして水気をよく切る。にんにくはみじん切りにする。 -
鍋に、にんにく、オリーブオイルを入れて中火にかけ、香りがたってきたら、鶏もも肉、玉ねぎ、黄パプリカ、ズッキーニを加え、塩少々をふり、しんなりするまでよく炒める。
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きざみ油揚げ、Aを加え、沸騰後弱火に落として蓋をし、20分ほど水分が少なくなるまで煮詰める。
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別の鍋で揚げ油を160℃に熱し、なすがこんがりと色づくまで素揚げしたら、油を切る。
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④に⑤を加え合わせ、塩で味を調え、器に盛り付ける。
ワンポイント
アドバイス
カット不要でそのまま使える「きざみ油揚げ」を使用すれば、簡単にボリュームアップできます。
栄養ポイント
数種類のお野菜をたっぷり使うため、カリウムやβ－カロテン、ビタミンB群、食物繊維など、様々な栄養素を摂ることができます。また、きざみ油揚げを使うことで鉄分やカルシウム、マグネシウムなどの栄養素も補うことができます。
