テーマ | : | 病院学校・幼稚園 |
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ジャンル | : | 洋食 |
季節 | : | 春夏 |
油揚げにトマトやチキンの旨味が染み込んだカポナータ。
具材をひと口サイズにカットしているので食べやすく、お野菜も豊富なので、病院や施設給食におすすめです。
30分
133kcal
5.2g
0.6g
※エネルギー・たんぱく質塩分は1人分の値です。
鶏もも肉 | 50g |
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きざみ油揚げ | 20g |
玉ねぎ | 1/8個(25g) |
黄パプリカ | 1/6個(25g) |
ズッキーニ | 30g |
なす | 1本(100g) |
にんにく | 1片 |
オリーブオイル | 小さじ1 |
A | |
カットトマト缶 | 100g |
砂糖 | 小さじ1/4 |
塩 | 小さじ1/8 |
塩 | 適量 |
揚げ油 | 適量 |
鶏もも肉は、一口大に切る。
玉ねぎ、黄パプリカ、ズッキーニは1.5㎝角程度に切る。
なすは1.5㎝角に切った後、水にさらして水気をよく切る。にんにくはみじん切りにする。
鍋に、にんにく、オリーブオイルを入れて中火にかけ、香りがたってきたら、鶏もも肉、玉ねぎ、黄パプリカ、ズッキーニを加え、塩少々をふり、しんなりするまでよく炒める。
きざみ油揚げ、Aを加え、沸騰後弱火に落として蓋をし、20分ほど水分が少なくなるまで煮詰める。
別の鍋で揚げ油を160℃に熱し、なすがこんがりと色づくまで素揚げしたら、油を切る。
④に⑤を加え合わせ、塩で味を調え、器に盛り付ける。
カット不要でそのまま使える「きざみ油揚げ」を使用すれば、簡単にボリュームアップできます。
数種類のお野菜をたっぷり使うため、カリウムやβ-カロテン、ビタミンB群、食物繊維など、様々な栄養素を摂ることができます。また、きざみ油揚げを使うことで鉄分やカルシウム、マグネシウムなどの栄養素も補うことができます。