そら豆と輪切生竹輪のかき揚げ
| テーマ | ： | レストラン居酒屋惣菜・弁当 |
|---|---|---|
| ジャンル | ： | 和食 |
| 季節 | ： | 春夏 |
彩りと食感の両方を楽しめる一品。ちくわの焼きの香ばしさと、塩味・旨みが効いてとてもおいしく仕上がります。
※は1人分の値です。
材料（4人分）
| たまねぎ | 1/2個 |
|---|---|
| にんじん | 1/2本 |
| そら豆 | 正味80g |
| 輪切生竹輪 | 100g |
| 小麦粉（まぶす用） | 大さじ3 |
| A | |
| 小麦粉 | 1/4カップ |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| 卵黄 | 1個分 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 氷水 | 150ml（氷3個くらい） |
| 揚げ油 | 適量 |
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たまねぎは1㎝幅のくし切り、にんじんは千切りにする。そら豆は房から取り出し、さっとゆでて皮をむく。
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ボウルに、1とちくわを入れて混ぜ合わせ、小麦粉を全体にまぶし、冷蔵庫に入れておく。
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天ぷら衣を作る。Aを混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。
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ボウルに、揚げる分の2と3をさっくり混ぜる。ボウルの底に衣が残らない程度に混ぜる。
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170度に熱した油に入れ、揚げていく。固まってきたら裏返し、穴をあけてカリッとするまで揚げる。
ワンポイント
アドバイス
サクッと揚げるポイントは、材料を冷やしておくことと、衣に片栗粉を加えること。衣を作るときは、粉が残る程度でOKです。
また、具材と衣を混ぜるときは、衣をつけすぎないこともポイント。揚げるときは、しゃもじに1個分を乗せて油に入れると揚げやすいです。
そのままでもおいしいですが、お好みで塩や天つゆにつけてください。
