ソフトすり身は1.5㎝くらいの厚さに切る。ベーコン、トマトは1㎝くらいの厚さに切る。

フライパンにサラダ油を熱し、1のソフトすり身、ベーコンをソテーし、きつね色に焼き色をつける。

ソースを作る。バターをレンジで温めて溶かす。卵黄は溶いておく。

ボウルに3の卵黄を入れ、湯せんしながらホイッパーで混ぜる。少しずつ溶かしたバターを加えて混ぜ、レモン汁を加える。

2とトマトをお皿に盛り、4のソースをかけて完成。
付け合せに、レタス、コーン、パセリを添えます。