テーマ | : | 事業所 |
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季節 | : | 夏 |
冬のイメージが強い焼き豆腐を、甘酢でさっぱり夏向けにアレンジ。具材は野菜と豆腐だけなのでとてもヘルシー。彩り豊かな野菜のあんかけが見た目にも華やかです。「焼き豆腐20」ならカット済みでそのまま使用でき便利です。
15分
87kcal
3.7g
0.8g
※エネルギー・たんぱく質塩分は1人分の値です。
焼き豆腐20 | 6個 |
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玉ねぎ | 20g |
茄子 | 20g |
ズッキーニ | 10g |
黄パプリカ | 10g |
赤パプリカ | 10g |
ごま油 | 小さじ1 |
A | |
水 | 150ml |
めんつゆ(3倍濃縮) | 小さじ2 |
ポン酢 | 小さじ2 |
みりん | 小さじ1 |
水溶き片栗粉 | 適量 |
しその葉 | 1枚 |
玉ねぎ、茄子、ズッキーニ、黄パプリカ、赤パプリカをそれぞれ1㎝角に切る。
小鍋にごま油を熱し、玉ねぎ、茄子、ズッキーニ、黄パプリカ、赤パプリカを炒め、Aの材料、焼き豆腐を加えて煮込む。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、しその葉をちぎって加える。
お好みでカレー粉を少量入れると味が引き締まり、食欲アップにも繋がります。
夏野菜と一緒に焼き豆腐を煮込んでいるので、β-カロテンや、食物繊維なども補うことができます。夏の暑い日には、冷やして提供しても美味しくいただけます。